Ilest courant d'entendre que le safran est plus cher que l'or et cela est vrai ! - Parce qu'il faut 150 à 200 fleurs pour faire un gramme de safran, - Et qu’il faut 3/4 d'heure de travail pour obtenir ce fameux gramme, de la cueillette de la fleur
Cet article date de plus de quatre ans. La récolte du safran a commencé jeudi en Provence, avec trois semaines de retard en raison du climat. Cet "or rouge" est particulièrement recherché car il répond à des normes de qualité très strictes, contrairement à ses concurrents internationaux. Article rédigé par Publié le 03/11/2017 1659 Mis à jour le 03/11/2017 1700 Temps de lecture 2 min. Avec trois semaines de retard, la récolte du safran a commencé en Provence, jeudi 2 novembre. Les températures élevées et la sécheresse ont en effet ralenti le développement des fleurs . L'or rouge, comme on l'appelle, est cultivé dans la région depuis le XVe siècle et ce safran made in Provence est particulièrement recherché car il répond à des normes de qualité très strictes, ce qui n'est pas le cas de ses concurrents internationaux, importés d'Inde, d'Iran ou du Maroc. La cueillette du safran de Provence s'effectue le matin, quand la rosée humidifie encore la fleur délicate de couleur mauve. Les safraniers avancent courbés, pas à pas, cueillant fleur après fleur. L'or rouge, c'est le pistil. "Chaque fleur nous donne un pistil, qui est équivalent à trois filaments. Il faut entre 160 et 240 fleurs pour faire un gramme de safran", explique Nathalie Sargès, safranière à Saint-Michel-l'Observatoire, une commune située près de Manosque. La cueillette du safran est donc une histoire de patience. Si la concurrence internationale existe, les safrans n'ont pas tous la même valeur. Le safran étranger n'a ainsi pas autant la réputation "d'or". "Il n'est pas cultivé et récolté de la même façon. Il y a aussi beaucoup de safran réduit en poudre et mélangé à d'autres épices. D'après les analyses du laboratoire, on a même retrouvé de la brique pilée dans le safran étranger." Pour se démarquer, le safran de Provence a donc obtenu une norme ISO. C'est un gage essentiel de qualité pour les chefs qui l'utilisent, comme Franck Paté, du restaurant La Poule noire à Marseille. "Je l'utilise dans des desserts, je fais des glaces au safran, une crème anglaise au safran... J'aime bien l'utiliser en sucré", détaille le chef. Il est conscient de la valeur de ces quelques pistils. On fait attention. On ne va pas faire tomber la boîte dans la sauce parce que ça va nous coûter cher ! Franck Paté, chef du restaurant La Poule noire à Marseilleà franceinfo À 35 euros le gramme, 35 000 euros le kilos, mieux vaut en effet bien calculer la dose. Mais pas besoin d'en mettre beaucoup pour autant "Lorsqu'on a un très bon safran, il suffit d'en mettre vraiment peu pour développer cet arôme si particulier." En effet, 10 milligrammes par assiette suffisent pour relever le goût d'un plat. Le reportage d'Olivier Martocq écouter Prolongez votre lecture autour de ce sujet tout l'univers Agriculture
Lesafran : 150.000 fleurs le kilo ! Caroline Geskens mar, 04/01/2022 - 01:00 Son prix avoisine celui de l’or. Produit principalement en Iran, le précieux crocus sativus fleurit aussi dans nos
Le safran est une épice extraite de la fleur d'un safran est très employé dans les cuisines espagnole, il est utilisé dans de nombreux plats comme la paella utilise le safran en cuisine aussi bien pour son arôme que pour la couleur jaune d'or qui donne aux safran est une épice extraite de la fleur d'un safran est très employé dans les cuisines espagnole, il est utilisé dans de nombreux plats comme la paella utilise le safran en cuisine aussi bien pour son arôme que pour la couleur jaune d'or qui donne aux plats. DétailsSafran Il y a 3 produits. 7,90 € Boite safran 5 sachet de 125 mg En stock Safran en poudre - 5 sachets de 125mg Safran moulu en dosettes de 125mg Le safran est une épice essentielle à toute bonne paella, ça vous le saviez certainement déjà. Utilisé aussi bien pour son arôme raffiné que pour la couleur jaune d'or qu’il donne aux plats, le safran espagnol El Avion en poudre magnifiera vos recettes salées et mêmes sucrées. Accompagnant parfaitement les poissons et... 7,90 € 5,60 € Boite safran 380 mg En stock Pistils de safran - boite 380mg Pistils de safran - boite 380mg Le safran est l’épice indispensable pour la réalisation d'une bonne paella. On l'utilise en cuisine aussi bien pour son arôme exquis que pour la couleur jaune d'or qui apporte aux à doser, cette épice rare et précieuse diffusera à votre plat salé et même à vos desserts son arôme raffiné et son goût unique.... 5,60 € 7,50 € Boite safran 1 g En stock Pistils de safran - boite 1 g Fils de safran naturel séchés – 1 gramme Épice indissociable de toute bonne paella, le safran El Avion en filaments sera aussi idéal dans la préparation d’un grand nombre de mets sucrés ou salés. Entre son parfum raffiné, son goût authentique et sa capacité à accompagner les ingrédients de vos recettes, il séduira les plus gourmets d’entre 7,50 €
I6cMbJ. combien de fleurs pour 1 gramme de safran
