Foireà l’ail fumé d’Arleux. Célébrer l’ail fumé d’Arleux c’est récompenser une pratique agricole vieille de plus de 200 ans et rendre un hommage mérité aux producteurs qui perpétuent une tradition ancestrale ancrée dans notre région. Chaque année depuis 1962, l’ail fumé est fêté chaque 1er week-end de septembre dans
Voici peu que ce déroulait la foire à l'ail et chez nous c'est un rituel que nous avons depuis 15 ans d'y aller acheter nos aulx. A chaque fois, on nous donne un petit papier avec la fameuse recette que je dis chaque année que je vais tester mais à chaque fois l'année passe et les aulx partent et pas de testing . Mais cette année une collègue de travail et amie m'a gentillement offert une jolie tasse avec la recette inscrite et ici plus question de passer outre et hop au testing . Suivez-moi en cuisine Recette pour 4 personnes 2L d'eau bouillante 250 gr d'aulx remplir la tasse d'aulx épluché et ss le germe 350 gr de pdt 125 gr de carottes râpées Sel, poivre 3 CS de crème fraîche de soja 5 % ou autre Dans une casserole, porter l'eau à ébullition Ajouter le bol d'aulx, les pdt, les carottes râpées Saler, poivrer Cuire 20 min Mixer Ajouter la crème fraîche Mixer à nouveau Et dégustez Tout d'abord c'est surprenant car ça sent très fort l'ail , ça goûte très fort l'ail attention aux bisous par la suite lol mais qu'est-ce que c'est bon !!!! Même les enfants se sont régalés et en redemande Si vous testez cette recette, donnez-moi votre avis
Lasoupe à l’ail d’Arleux À Arleux, les producteurs d’ail ont pour habitude de fumer l’ail, et ce depuis le XVIe siècle, pour qu’il puisse se conserver jusqu’à un an. En plus de cette plus longue conservation, le fumage va apporter à l’ail un goût prononcé et savoureux. La soupe à l’ail du Nord un plat hivernale et familiale Au nord de la France, précisément à Arleux, une recette traditionnelle afait la renommée de la région, il s’agit de la célèbre soupe à l’ail. La soupe à l’ail du Nord son histoire Le siteles hauts délicesest une bonne source pour en savoir plus sur l’histoire de la soupe à l’ail du nord. Dans le nord de la France, non loin de Douai, on trouve Arleux, dans le département de Pas-de-Calais. Arleux est connu pour sa culture de l’ail depuis le Moyen-Âge. Nous n’allons pas nous attarder sur les vertus de l’ail, dont les médecins font l’éloge depuis l’antiquité. Notons que l’ail est également cultivé dans la même région, mais à Locon. La région produit 2 300 tonnes d’ail environ, ce qui représente à peu près 10 % de production d’ail, de toute la France. En effet, la région d’Arleux est une zone tout à fait favorable à la culture de l’ail. Elle est humide et le sol est limoneux-argileux. Le sol d’Arleux est composé d’environ 30 % d’argile, ce qui est des plus avantageux pour cultiver l’ail. Aussi, avec la tourbe, la sciure et la pailleque l’on trouve également, le fumage de l’ail se fait en une semaine Il faut savoir qu’une foire à l’ail a lieu tous les ans à Arleux. Elle se fait chaque premier week-end de septembre, et elle date de 1962. Nombreux sont les producteurs d’ail qui s’y retrouvent pour montrer leurs marchandises. Une reine de l’ail est désignée ce jour, qui reçoit en récompense, son poids en tresses d’ail. Non loin de là , à Locon, se déroule en août, une fête de l’ail. Soulignons que les conditions de production sont contenues dans un cahier de charges selon lequel, il est possible de recourir à d’autres variétés d’ail. L’ail fumé d’Arleux a obtenu en 2010, une protection, et les services de l’UE ont fait officiellement une demande de l’IGP, qui a été connu en 2012. Selon la tradition dans la région, les tresses d’ail se font entre 10 et 90 têtes. C’est grâce au tressageque l’on arrive à suspendre l’ail, au moment du fumage. À Arleux, il y a environ 50 producteurs d’ail. L’ail fumé d’Arleux, du champ à la cuisine L’appellation » ail fumé d’Arleux , est une IGP. Cela signifie que c’est une indication géographique protégée. La production de l’ail à Arleux se fait dans la période allant du mois de février à août. L’ail récolté reste quelques jours au champ pour sécher. Il est ensuite nettoyé, tressé, puis suspendu dans un fumoir. L’ail reste dans cet endroit une semaine durant. Pendant tout ce temps, le feu se fait entretenir 3 fois par jour, grâce à de la sciure de bois, des paillettes de blé, ainsi que de la tourbe. Le fumagedonne une coloration rousse à l’ail, qui peut se conserver jusqu’à la récolte suivante. C’est de la coloration rousse de l’ailque lui vient l’appellation de l’ail rose de printemps». Si l’ail est un ingrédient très indispensable en cuisine, il l’est encore plus pour le plat régional la soupe à l’ail du Nord» d’Arleux. De manière traditionnelle, pour réaliser la recette, vous aurez besoin de 2 litres d’eau. 100 grammes d’ail. 500 grammes de pommes de terre elles devront être épluchées, puis découpéesen cubes. 2 carottes qui seront râpées. Du thym. Du sel. Du poivre. Après 40 mn de cuisson, il est temps de passer au mixage. Au moment de procéder au mixage, rajoutezà l’ensemble, du beurre, de la crème ou du gratinage. Voilà , vous venez de réaliser une soupe à l’ail du Nord ! Et si vous allez vers le nord de la France, faîtes donc un tour à Arleux !Recettes Ch'ti, Légumes 2 Février 2015 Rédigé par Vanessa R. et publié depuis Overblog L'Ail fumé est typique du Nord de la France, je vous invite à découvrir son histoire ici. Image du net Ingrédients pour 4 à 6 personnes - 3 pommes de terre moyennes - 2 à 3 carottes selon taille - 2 échalotes - 4 têtes d’ail fumé ou de l'ail blanc à défaut - 2 litres de bouillon de légumes - un peu de beurre* et d’huile neutre pépins de raisin ou huile d’arachide - sel et poivre. *La margarine et le saindoux étaient couramment utilisés à la place du beurre dans le nord de la France. Pour des raisons diététiques, ils sont remplacés aujourd'hui par de l'huile ou du beurre. Préparation Eplucher et couper grossièrement les carottes et les pommes de terre. Peler et dégermer l'ail et les échalottes. Dans une cocotte, faire revenir les échalotes, sans coloration, dans un mélange huile/beurre. Ajouter les morceaux de pommes de terre et de carottes,ainsi que l'ail, un peu de sel et de poivre. Bien remuer et mouiller de 2 litres environ de bouillon de légumes ou de bouillon réalisé avec 2 cubes pour une soupe plus épaisse, diminuer la quantité de bouillon Laisser cuire environ 2h à feu TRES doux et en remuant de temps en temps. Mixer et servir avec des petits ramequins remplis de croutons, de fromage rapé et un peu de creme fraiche épaisse. Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous
Toutle week-end, vous pourrez aussi déguster la fameuse soupe à l'ail. La marque de fabrique de la foire d'Arleux ! « Nous avons "épillé" quatre cents kilos d'ail mercredi pour préparer la soupe. » Cette année, du fait des conditions météorologiques, les volumes de production ont sensiblement baissé. Cela n'altère en rien la qualité des récoltes, au contraire. « L'ail est plus8 octobre 2014 3 08 /10 /octobre /2014 0747 Cricri m'a rapporté de la Foire d'Arleux de l'ail fumé et j'avais eu l'occasion une fois de goûter la fameuse soupe à l'ail fumé chez elle. J'avais beaucoup n'ai donc pas tarder à refaire ce petit délice dans ma vous redonne la recette. Il vous faut pour 4 personnes - 110 g d'ail fumé - 350 g de pommes de terre - 100 g de carottes - 1,5 l d'eau - sel et poivre du moulin - crème fraiche pour le service ou fromage rapé. Comment faire - Eplucher, laver et détailler tous les légumes. - Mettre l'eau et les légumes dans une grande casserole, saler et poivrer. - Laisser cuire pendant environ 35/40 min. Vérifier que les légumes sont cuits. - Mixer et servir avec une cuillère de crème fraîche. penser à gouter et rectifier l'assaisonement. Simplissime et vous allez vous régaler. Published by Stef ô Fourneaux - dans Soupes et Cie ail legumes
Soupeà l' ail d' Arleux Ingrédients (4 personnes): * 350g de pommes de terre * 125g de carottes râpées * 90g d'ail d'Arleux épluché (blanc ou fumé) Plongez carottes, ail et pommes de terre dans deux litres d'eau bouillante. Quand la soupe est cuite passez au mixeur, salez, poivrez. A déguster nature ou selon les goûts avec beurre ou gruyère râpé. et n'oubliez pas de vous
Je vous remonte une nouvelle fois cette recette car cette fois vous pouvez la voir en vidéo... Vidéo faite avec notre Chef Damien pour 750 g ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Encore une petite recette de mon Nôôôôrrrrd la soupe à l'ail fumé d'Arleux Un peu d'histoire avant la recette de la bonne souplette !!! Arleux vous connaissez ? Ce village est situé entre Cambrai et Douai dans le Nord bien sûr. Arleux a fait de la culture de l'ail sa spécialité. L'ail d'Arleux possède la particularité d'être fumé, ce qui lui confère une meilleure conservation et une couleur rousse très décorative. Après un travail de longue haleine, l'ail est tressé. Cela devient donc des "liens". Vous pouvez trouver des liens de 20, 45 ou même 90 têtes d'ail. Les tresses sont alors suspendues dans un fumoir, où elles prennent leur couleur rousse et un petit arôme. Le fumoir est un local fermé, où l'on entretient des feux de tourbes récupérées des marais. Ces feux de tourbes recouverts de sciure de bois et de paille courte , sont réanimés toutes les 8 heures et ceci durant 10 jours. La température doit être surveillée car trop faible empêcherait l'ail de conserver et trop chaud l'ail serait cuit !!! Les tresses d'ail ainsi fumées conserveront 1 an dans un endroit sec. Voici donc la recette... Ingrédients pour 4 personnes 2 litres d'eau bouillante 350 g de pommes de terre 125 g de carottes en morceaux ou râpées 90/100 g d'ail d'Arleux épluchées. Sel, poivre Crème ou beurre Mettre l'ail, les carottes et les pommes de terre dans les 2 litres d'eau bouillante. Saler et poivrer. Lorsque les légumes sont cuits, mixer la soupe. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Déposer un morceau de beurre frais ou de la crème. Et voilà !!! c'est rapide n'est ce pas ??? Enfin presque parce la pluche de l'ail est un peu long mais ça en vaut vraiment la peine ;- Et quand on voit ça.... Ca en vaut la peinePortezà ébullition 1,5 litre d’eau salée dans un faitout, ajoutez l’ail et les tablettes de bouillon, mélangez, laissez frissonner 10 min. Faites grilller les tranches de baguette
Préparation 15 minutes Cuisson 20 mn au Cookeo Ingrédients pour 4 personnes 4 à 5 têtes d’ail fumé, si possible ou blanc + 1 gousse pour le pain500 g de pommes de terre type bintje120 g de carottes12 fines rondelles de baguette2 litres d’eau – 1 bouillon de volaille3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse20 g de beurreSel et poivre du moulin Versez dans le Cookeo 2 litres d’eau puis le bouillon de volailleEpluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Pelez et dégermez l’ les carottes en les pommes de terre, les gousses d’ail et les carottes dans le COOKEO,puis programmez votre COOKEO en mode cuisson rapide » pendant 20 mnMixez la préparation. Versez-la dans une soupière, ajoutez le beurre et la crème l’assaisonnement et mélangez bien le griller les rondelles de baguette et frottez les avec la gousse d’ail coupée en deux. Servez la soupe bien chaude avec les croûtons aillés. GuHlF.