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Depuis qu’ils ont fait construire à Gavray, les Lavalley, propriétaires de l’Andouillerie de la Baleine, ont su développer leur entreprise réputée pour leur andouille de Vire. Par Hélène Perraudeau Publié le 6 Sep 21 à 1612 Anne et Noël Lavalley ont repris l’Andouillerie de la Baleine en 2007 et déménagé à Gavray-sur-Sienne en janvier 2015. ©Hélène Perraudeau – Côté Manche.Avec ses 11 mètres de hauteur, le fumoir de l’Andouillerie de La Baleine, est visible de loin. Lorsqu’on se gare sur le parking attenant à l’entreprise, c’est la bonne odeur de fumée qui vous plus de six ans qu’Anne et Noël Lavalley ont quitté le Pont de la Baleine, à Saint-Denis-le-Gast et des locaux exigus pour faire construire leur andouillerie sur la commune de Gavray plus de 55 m2 de surface – fumoir, locaux de transformation et boutique – qui leur ont permis de développer leur gamme de produits. L’andouille, le produit phare de l’entreprise Les différentes étapes de la fabrication de la véritable andouille de Vire, à l’Andouillerie de la Baleine. Entre la matière première, à gauche, et le produit fini, à droite, comptez entre 5 et 6 semaines. ©Hélène Perraudeau – Côté Manche.L’andouille de Vire reste bien sûr la reine de l’entreprise. C’est elle qui leur assure leur réputation et leur procure des clients issus de la France entière, voire de la Belgique. Elle est faite main et fumée au bois de hêtre », souligne Noël, ancien boucher, fier d’organiser, chaque été, des visites guidées de son joue la carte de la transparence. On souhaite que nos clients voient comment nous à une vitre, les visiteurs peuvent ainsi assister à la fabrication de l’andouille, depuis la réception de la matière première intestin grêle et gros intestin de porc jusqu’au produit fini, en passant par toutes les étapes salage, fumage trois semaines, dessalage et cuisson. De 2,3 à 2,5 kg de matière première au départ, l’andouille passe à 400 ou 500 fumoir, un édifice impressionnant L’impressionnant fumoir de l’Andouillerie de la Baleine. Il fait 11 mètres de haut. ©Hélène Perraudeau – Côté Manche.Noël entrouvre les portes du fumoir. Il faut se pencher pour apercevoir les innombrables andouilles, jambons ou saucisses accrochés de bas en haut des 11 mètres de l’édifice. Gare à la fumée qui s’échappe ! dans la jolie boutique en plus de l’andouille, le couple propose de la charcuterie pâtés, boudins, terrines de campagne, etc. en frais ou en conserve. Vous pourrez aussi goûter à ses tripes maison qui partent comme des petits pains ». Sous vide, vous trouverez de nombreux produits fumés saucisses, jambons, poitrine de porc ou encore filet mignon. A partir du mois de novembre, il faudra ajouter le saumon à cette en ce moment sur Actu La jolie boutique bien achalandée de l’Andouillerie de la Baleine, à Gavray-sur-Sienne Manche. ©Hélène Perraudeau – Côté Manche.Anne et Noël revendent aussi des produits gourmands locaux poiré, verrines de l’Atelier du poissonnier, produits de la ferme des Cara-Meuh ou encore bière La LoupBar, de Moyon-Villages. A la fin de l’année, des paniers gourmands sont proposés aux clients. La visite à l’Andouillerie vaut indéniablement le Andouillerie de la Baleine, 8, rue des Entrepreneurs. Boutique ouverte du mardi au samedi, de 9 h à 12 h 30 et de 14 h à 19 h. Site web article vous a été utile ? Sachez que vous pouvez suivre Côté Manche dans l’espace Mon Actu . En un clic, après inscription, vous y retrouverez toute l’actualité de vos villes et marques favorites.
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